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AlkoholfreiAlkoholfrei – Alkoholfreie Getränke sind wichtige Pfeiler der Bar und Trinkkultur. Zu ihnen zählen Softdrinks  und  Fruchtsäfte, welche aus der Welt der Cocktails nicht wegzudenken sind. So bestehen doch viele der Klassiker-Cocktails, welche seit unzähligen Jahren ein Platz an der Bar haben, zum Teil aus alkoholfreien Getränken.

Alkoholfrei Getränke von damals und heute

Vor vielen Jahren waren die gängigsten alkoholfreien Getränke lediglich Sodas wie zum Beispiel Cola, Orangensaft oder einfache Sirupe die einzigen Vertreter an der Bar. Heute hat sich der Markt dahingehend verändert, dass moderne Limonaden, eine Vielzahl an Tonic-Variationen, ein unüberschaubares Angebot an Fruchtsäften und eine große Range an Sirupen für die Mixologen, Barkeeper und Bartender zugänglich sind.

Da fällt es schon recht schwer den Überblick zu bewahren. Hier auf Bar-Trends testen und berichten wir über die Evergreens aus der Welt der alkoholfreien Getränke und berichten über alle Neuheiten auf dem Markt. Mehr zum Theme “Alkoholfrei” lesen Sie hier unten.

Tonic Water selber machen - Das ultimative Tonic Water Rezept
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Tonic Water selber machen

by Chris
written by Chris

Tonic Water selber machen – klingt fürs Erste recht mühselig. Dem ist vielleicht auch nicht zwingend etwas entgegenzubringen, denn mit zwei Griffen in den Kühlschrank und einmal umrühren ist es da leider nicht getan, möchte man sein eigenes Tonic Water herstellen. Dies empfiehlt sich besonders für jene, die die üblichen Verdächtigen aus dem Getränkefachhandel nicht mehr sehen können, denen bestimmte Aromen im industriell hergestellten Tonic fehlen oder einfach nur gerne selbstgerechtes genießen. Wie man das spritzige Erfrischungsgetränk herstellen kann und was es zu beachten gilt, das kannst du hier in diesem Artikel lesen.

Dieses Equipment benötigst du

  1. Du benötigst als Erstes ein sauberes Schneidebrett um die Zutaten kleinschneiden zu können. Idealerweise eines aus Holz, der Umwelt zur Liebe natürlich. 😉
  2. Lege dir ein scharfer Küchenmesser parat. Nichts ist schlimmer als mit stumpfen Messern das Schneidegut zu penetrieren und alle Aromen/Säfte in das Schneidebrett zu drücken
  3. Als nächstes bräuchtest du idealerweise einen Zestenschneider oder eine anständige Küchenreibe. Nicht zu fein, da diese von den Schalen der Zitrusfrüchte nur verstopft und nicht zu grob, schließlich wollen wir keine Kartoffelpuffer machen. Wer jetzt hunger bekommen hat und meint, dass das mit den Kartoffelpuffern keine schlechte Idee ist, der kann ja mal bei Justine auf das Blog schauen. Für alle anderen fahren wir mit 4. fort.
  4. Du brauchst ein relativ großes Gefäß, das du abdichten kannst. Weck-Gläser, Konfitüren-Gläser etc. sollten den Zweck erfüllen. Für alle, die in größeren Dimensionen bei der Produktion denken, empfehle ich 1-2 Liter Schraubgläser/Drahtbügelgläser, die man auf eBay oder in diversen Kleinkram-Geschäfte erwerben kann. Solltest du regelmäßig Tonic Water selber machen wollen, lohnt sich die Anschaffung eines ordentlichen Behältnisses.

Die Chinarinde wird deinem Tonic Water eine natürliche Färbung verleihen. Dies beeinflusst natürlich nicht den Geschmack des Tonics.

Diese Zutaten benötigst du um Tonic selber machen zu können

  1. 0,75l Wasser – Die Essenz allen Lebens darf natürlich auch in deinem eigenen Tonic Water nicht fehlen.
  2. 30g Chinarinde – Diese kannst du dir online bestellen, in gut sortierten Feinkostläden kaufen oder dir sogar von vielen Apothekern ordern lassen. In der Apotheke muss man zwar meist Rede und Antwort stehen, was man denn damit vorhat aber wer damit keine Probleme hat, kann sich sicher sein, dass die Chinarinde der Apotheker von erstklassiger Qualität ist.
  3. 1 EL Zitronensäure – Unbedingt beachten, dass es einen Unterschied zwischen der Zitronensäure aus dem Supermarkt und der Zitronensäure aus der Drogerie gibt. Uns geht es hier um Lebensmittel und nicht ums Reinigen!
  4. 3-4 Limetten – Wir benötigen fürs Erste lediglich die Zesten.
  5. 2 Orangen – Auch hier geht es uns nur um die Schale der Orangen. Den Rest kannst du dir ja dann schmecken lassen.
  6. 4 Stängel Zitronengras – Achtet unbedingt darauf, dass das Zitronengras nicht zu alt ist und kaum noch Aromen abgibt. Hiermit steht und fällt das Vorhaben – Tonic Water selbst machen – .
  7. 5 Ganze Pimentbeeren – Im Volksmund wohl eher unter dem Begriff Pimentkörner bekannt.
  8. 3-4 Kardamomhülsen – Diese bekommst du meist im Supermarkt bei den Gewürzen oder vereinzelt auch bei den Back-Zutaten
  9. 1 EL getrockneter Lavendel – Zwischen Juni und August blüht der Lavendel. In den Monaten kannst du das wohlriechende Gewächs ganz entspannt aus Muttis Garten stibitzen. Sollte ein Kalender einen anderen Monat anzeigen, wirst du wohl nicht darum herumkommen, getrockneten Lavendel zu kaufen.
  10. 1/4 TL Grobes Salz – Bestimmte Salze wie zum Beispiel Rotwein-Salz oder Rosmarinsalz können hier den Geschmack auf positive oder negative Weise beeinflussen. Aus dem Grund empfehle ich grobes Alpensalz. Meersalz würde sich ebenfalls anbieten jedoch sollte man da ein wenig schauen, welcher Hersteller sich mit der Thematik “Microplastic in den Meeren” und somit auch in seinen Produkten beschäftigte.
  11. Zuckersirup – Diesen könntest du theoretisch fertig kaufen. Simple Sirup kannst du aber auch einfach selbst machen. Christian von GINspiration verrät dir hier wie das funktioniert.
Dein eigenes Tonic Water selber machen - Pinterest Banner

Tonic Water selber machen – So bereitest du dein Tonic Water zu

Für die Zubereitung deines eigenen Tonic Waters musst du nur wenige Schritte beachten. Lese dir die Schritte aufmerksam durch und die Mission Tonic Water selber machen wird zum Erfolg.

  1. Reibe die Schalen der Zitrusfrüchte in eine Schüssel und stelle diese übergangsweise abgedeckt in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort. Bitte beachte, dass du die Limetten, Zitronen und Orangen nicht zu weit abreibst. Die weiße Schicht der Zitrusfrüchte enthält Pektine und andere Bitterstoffe, welche wir nicht benötigen. Dies erwähnte ich im Übrigen auch schon in meinem Artikel GINGER BEER SELBST MACHEN.
  2. Schneide nun das Zitronengras in ca. 0,5cm breite Rädchen und lege dir das Schneidegut zur Seite.
  3. Nun kannst du dein Weck-Glas, Marmeladenglas oder für welchen Behälter du dich auch entschieden hast bereitstellen. Idealerweise kochst du deinen Behälter im Vorfeld aus. Dieser sollte nämlich keine Bakterien beherbergen.
  4. Als Nächstes gibst du die Limettenschale, Zitronenschale, Orangenschale, Kardamom, Piment, Salz, Zitronensäure, Chinarinde und das geschnittene Zitronengras in deinen Behälter
  5. Im Anschluss muss der Behälter mit Wasser aufgegossen werden. Ich würde dir empfehlen ein hochwertiges stilles Mineralwasser zu werden. Auch wenn die Wasserqualität in deiner Gegend gut ist, macht der Geschmack und der Mineralienanteil in jedem Drink unglaublich viel aus. Mehr Infos zu diesem Thema findest du in dem Artikel WASSER – WARUM DIE QUALITÄT FÜR UNS SO WICHTIG IST.
  6. Verschließe nun den Behälter und schüttelt ihn zum ersten Mal kräftig durch, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst.
  7. Dein Tonikum hat nun für die nächsten 3-4 Tage Kühlschrank-Arrest. Bitte schaue aber 2-3 Mal am Tag nach wie es deinem Tonic Water bisher ergangen ist. Bei jeder Visite solltest du die Gelegenheit nutzen und den Behälter gut durchschütteln. Dies ist dafür zuständig, dass die letzen Aromen aus den Ingredienzien weichen. Um diesen Prozess zu beschleunigen hätte man alle Zutaten zwar auch kochen können, jedoch bringen gekochte Zitrusfrüchte und gekochte Gewürze wie Kardamom und Piment schnell über-extrahierte Aromen mit sich.
  8. Nun kannst du den Behälter aus dem Kühlschrank nehmen und dein Tonic anfangen zu passieren (sieben). Hierfür empfehle ich die Verwendung von sauberen Tüchern oder eines speziellen Siebs, welches die feine Maschung beispielsweise einer Strumpfhose hat.
  9. Als letztes musst du dein selbst hergestelltes Tonic nur noch in Flaschen abfüllen.

Sollte dir der Duft oder Geschmack von Lavendel nicht zusagen, kannst du diesen auch einfach weglassen oder gegen ein Gewürz deiner Wahl ersetzen.

Tonic Water selber machen – So mischst du dein Tonic Water

Wie du an der Farbe, der Konsistenz und am praktisch nicht-vorhandenen Kohlensäuregehalt bereits erahnen kannst wird das was du jetzt mühsam hergestellt hast, dich noch nicht glücklich stimmen. Es gilt nun dein Tonikum zu mischen. Hierfür kannst du Dosierung frei bestimmen um ein ausgewogenes Verhältnis aus Tonic-Essenz, Zuckersirup und Mineralwasser zu erhalten.

Ich empfehle dir für den Anfang mit 1,5 cl Tonic-Essenz anzufangen, dazu etwa 1cl Zuckersirup beigeben und das Gemisch mit Mineralwasser aufzufüllen. Bitte beachte, dass das Mineralwasser einen sehr hohen Kohlensäuregehalt aufweisen sollte. Medium-Mineralwasser oder leicht abgestandene Mineralwasser lassen dein selbst gemachtes Tonic Water nur fade schmecken.

Alternativ zu dem Prozedere kannst du dir auch einen sogenannten Soda-Siphon kaufen. Diese findest du online von unzähligen Herstellern. Auf Flohmärkten oder auf Ebay findest du mit etwas Glück einen Retro-Soda-Siphon mit einer coolen angesetzten Patina und im typischen Kettenhemd. Mit einem Soda-Siphon kannst du die Kohlensäure selbst hinzufügen. Du befüllst den Siphon lediglich mit deinem Tonic Water Extrakt und stillem Wasser. Gebe KEINEN Sirup mit in den Siphon! Fest verschraubt kommt die CO2 Kapsel zum Einsatz. Bitte achte darauf, dass du dich mit der Benutzung eines Soda-Siphons im Vorfeld vertraut machst, um eine Sauerei in deinen vier Wänden und einer eventuelle Verletzungsgefahr vorzubeugen.

Hast du erstmal dein perfektes Mischungsverhältnis gefunden kannst du ein Tonic Water wahlweise mit Eis auffüllen, Gin hinzugeben oder für andere tolle Drinks als Filler nutzen. Wie du nun weißt, ist Tonic Water selber machen kein Hexenwerk, erfordert allerdings ein wenig Geduld. Hast du bereits Tonic Water selbst gemacht? Lass mich wissen, welche Erfahrungen du mit selbstgerechtem Tonic gemacht hast.

Photos: Envato Elements Abo – (HTBWX2N) & Unsplash.com

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Ginger Beer selbst machen
Softdrink

Ginger Beer selbst machen

by Chris
written by Chris

Ginger Beer selbst machen – How to

Ginger Beer selbst machen? Klar, kein Problem. Kaum ein Softdrink polarisierte in den letzten Jahren so sehr wie das Ginger Beer. Das hat zum einen mit dem häufigeren Angebot des Moscow Mule zu tun und zum anderen damit, dass die meisten “Standard Softdrinks” auf Dauer doch zu langweilig werden. Aber wusstest du, dass du dir die scharfe, spritzige Limonade auch selbst herstellen kannst? Das geht ganz einfach.

Gingerbeer selber machen

Dieses Equipment benötigst du

  1. Such dir eine saubere Flasche, die einen hohen Druck standhalten kann. Du hast eine Flasche aus relativ weichem Kunststoff? Dann weg damit. Auch Glasflaschen solltest du vielleicht am Anfang außer Acht lassen. Die Gefahr, dass dir die Flasche und somit die Scherben im Schrapnell-Style um die Ohren fliegen, ist viel zu hoch. Halte lieber nach dickwandigen und robusten Kunststoffflaschen Ausschau. Gefunden? Sehr gut.
  2. Als Nächstes benötigst du eine Reibe. Kleine Muskatreiben eignen sich da eher weniger. Es sei denn, du möchtest dir in mühsamer Kleinarbeit ein 0,2 l Fläschchen Limonade zubereite. Dachte ich es mir. Am besten wäre es, wenn du eine große Küchenreibe zur Hand hast.
  3. Dann benötigst du ein großes Sieb. Das Spaghettisieb kannst du wieder weglegen. In den meisten Fällen sind die Maschen oder die Lochung so groß, dass du dir das filtrieren gleich sparen könntest. Wenn du kein feines Sieb zur Hand hast, macht es auch eine saubere Strumpfhose oder ein sauberes Küchentuch.
  4. Hast du dies gefunden, benötigst du eine Saftpresse für Zitrusfrüchte. Handpressen wie sie an der Bar benutzt werden eignen sich super für Limetten. Möchte man allerdings der Durchschnitts-Orange zeigen was ´ne Hake ist, machen sich die guten alten Haushaltspressen besser. Vielleicht hast du ja auch eine elekronische Saftpresse im Haus. (Buuuuhhhh… Spießer…)
  5. Zudem kannst du dir ein Schneidebrett und ein Messer zur Hand legen.

Diese Zutaten benötigst du

  1. 200g frischen Ingwer (Achte beim Kauf auf dicke Knollen) #thankmelater
  2. 5 frische Limetten (unbehandelt)
  3. 2 frische Orangen (unbehandelt)
  4. 150g Rohrzucker (braun oder weiß) *Tip: Brauner Zucker löst seine Melasse im Sud und färbt den Drink später in eine unansehnliche Flüssigkeit.
  5. 0,1l Honig (von glücklichen Bienen ?)
  6. 1l Mineralwasser (mit Kohlensäure)
  7. Reinzuchthefe (Bierhefe, Champagnerhefe)

Ginger Beer selbst machen – So geht´s

  1. Putze den Ingwer und entferne die Schale/Rinde der Wurzel. Entferne außerdem alle unansehnlichen dunklen Stellen, sofern diese vorhanden sein sollten.
  2. Reibe den Ingwer mit der Küchenreibe klein. Alternativ kannst du auch einen Stabmixer benutzen.
  3. Gib jetzt den Ingwer in einen großen Topf, welchen du vorher mit Etwa 1l Wasser füllst.
  4. Presse nun die Limetten und Orangen aus und gib den Saft ebenfalls in den Topf. Die besten Aromen stecken bei Zitrusfrüchten im Übrigen in der Schale. Daher kannst du diese mit der Küchenreibe abreiben und ebenfalls in den Topf geben. Achte aber darauf, dass du das “weiße” der Limetten und Orangen nicht ebenfalls abschmirgelst. Diese Schicht enthält Bitterstoffe und Pektine, mit denen man vegan gelieren kann.
  5. Lass dies etwa 6 Stunde ziehen, bis du einen Ingwer-Zitrus-Sud erhalten hast.
  6. Im Anschluss zu dem Sud deinen Honig und die Hälfte des Rohrzuckers geben. Den Sud etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Achte auf die Temperatur und rühre zwischendurch um. Du willst keine Bonbons machen! Willst du nicht.
  7. Im Anschluss den Sud von der Herdplatte (oder Feuerstelle, je nach Modernität der Wohnung/WG) nehmen und abkühlen lassen.
  8. Nun kommt die Hefe in den Sud. Bei Saskia habe ich hier auf makeitsweet.de gelesen, dass die ideale Temperatur für Hefe bei 32°C. liegt. Sollte der Sud über 40°C haben, stürzt du deine Hefekulturen in einen qualvollen Tod. Wenn du den Deckel drauf machst, hörst du sie nicht mehr schreien. #PetaIsWatchingYou
  9. Sobald die Hefe im Sud verstaut ist, heißt es warten. Zwei Tage muss der abgedeckte Topf nun an einem relativ warmen Ort stehen.
  10. Sobald die Zeit verstrichen ist, kann der übrige Zucker im Wasser aufgeköchelt werden. Auch das Zuckerwasser wieder abkühlen lassen.
  11. Der Sud aus dem Topf kann jetzt durch das Sieb, die Strumpfhose oder das Küchentuch passiert werden. Sobald alle Feststoffe herausgefiltert sind, kann die Flüssigkeit mithilfe eines Trichters in die Flasche abgefüllt werden. Der Flascheninhalt sollte nun zu 2/3 aus dem Ingwer-Sud und zu 1/3 aus dem Zuckerwasser bestehen.
  12. Die Flaschen nun fest verschließen und für 2-3 Tage zum fermentieren in den Kühlschrank legen. Wer Panik wegen des hohen Drucks hat, kann zwischendurch die Flaschen aus dem Kühlschrank nehmen und VORSICHTIG ein wenig der Kohlensäure entweichen lassen. Die Flaschen sollten zudem gelegentlich gedreht werden.
  13. Nach Ablauf der Wartezeit kann probiert werden. Wem das Gingerbeer zu süß/scharf ist, kann es mit Mineralwasser auf eine angenehmere Trinkstärke bringen.
  14. Jetzt weisst du, wie du Ginger Beer selbst machen kannst. Wow.

Schlusswort

Ginger Beer herstellen ist also echt kein Hexenwerk und macht zudem noch Spaß. Außerdem spart man einiges an Geld, wenn man die Herstellungskosten gegen die Beschaffungskosten einer Kiste Marken- Ginger Beer rechnet. Jedoch ist der Zeitaufwand auch nicht zu unterschätzen. Welche Erfahrung hast du bei der Mission “Ginger Beer selbst machen” sammeln können. Lass es mich wissen.

Ich weise ausdrücklich darauf hin, dass die Mengenangabe des Ingwers und das Verhältnis zum Zucker kein Garant für ein gutes Resultat ist. Die Schärfe und Intensität bei Ingwer variiert massiv. Daher gilt es, ein wenig zu probieren und gegebenfalls das Verhältnis von Ingwer, Zucker, Honig und den Zitrusfrüchten anzupassen.

Beitragsbild: © Yuichi Sakuraba lizensiert via (CC BY-NC 2.0)

3 comments
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Danke fürs Teilen!

Ich wusste direkt, dass du großartig bist.